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    齐鲁台播放的电视剧热血传奇:新圩石磨米粉

    来源:岑溪新闻网作者:时间:2015-10-20

    岑溪米粉是岑溪的一大美食。岑溪米粉历史悠久.相传源于春秋战国时期,龙母的诞生地---岑溪大竹村的老百姓在龙母放归养大的五条小龙回大海时,用上好的大米,精心加工成雪白的米粉,沿河投进江里,让小龙品尝民间美食,此后历代沿袭,形成风俗。每年进入农历五月的第一天(即农历五月初一),家家户户都要做米粉、吃米粉。久而久之,五月初一日就演变成岑溪米粉节。米粉过去常用竹子或者木制蒸笼蒸制,现在则大多用铁皮或者用不锈钢做成的平底蒸锅制作,做好的米粉因米浆的浓稀和多少有厚有薄,形状有圆有扁,有粗有细。

    岑溪石磨米粉以新圩石磨米粉为代表,有“不吃碗正宗的新圩石磨米粉,算是白来岑溪了”的民间说法。

    新圩石磨米粉制作一般要经过六道工序。半夜三更,石磨米粉厂的工人就起床了,阵阵古老的石磨声回荡在岑溪的大街小巷,构成一支动听的乐曲。首先工人事先用水浸泡好要碾磨的大米,再将泡好的米在电动机的带动下进行碾磨。碾磨是要经过粗磨、细磨和精磨三次打磨,最后才能成为米粉浆,这样做出的米粉扭转也不会断。第三个环节是涂食用油,在蒸米粉浆前,必须在米粉蒸盆中涂上一层花生油等食用油,方便剥离蒸熟的米粉;第四步是放米浆,一般会用同一个规格的勺子将米浆放入蒸盆中,以便统一米粉的厚??;第五步将装有米浆的蒸盆放在有开水的大盆中大约1分钟,对米浆进行“定位”,避免米粉有厚有薄状况,“定位”后的米浆就会均匀地粘在蒸盆中;最后一道工序是蒸米粉,将“定位”好米浆的蒸盆放进蒸笼里,一般一条蒸笼可以放进四只蒸盆,每放进一只蒸盆,从另一边就挤出来一盆蒸熟的米粉,刚出锅的米粉就像玉石一样晶莹剔透、富有光泽。米粉蒸熟后,工人就把米粉从蒸盆中剥下来,挂在竹竿上,待米粉冷却后再将米粉装进箩筐里送给米粉店。

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    编辑:窦春泉

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